【味力澳门三季⑫】极致奢华！川江月新颖概念手法重塑川菜佳肴

位于永利皇宫的川菜食府——川江月，由获“亚洲50最佳餐厅”颁授“终身成就奖”的国际名厨江振诚大师任创意厨艺总监。餐厅从世界各地搜罗上乘四季时令食材，透过新颖概念及当代手法重塑四川菜肴，提升食物的美感和呈现方式，试过就知与别唔同！

锦绣酸辣汤单看卖相已相当吸引，其实是由十种不同食材组合而成。所有材料切成细丝后再以白萝卜包在外层，材料上的意大利黑醋以分子料理形式呈现。汤底是鲜鸡肉和新鲜的青花椒熬成，饮的时候再加上青葱油和辣椒油，有着画龙点睛的妙用。

川菜之魂——郫县老豆瓣酱烹调的秘制香辣帝王蟹，选用北海道鳕场蟹，融入粤菜避风塘的烹调手法，食时再配上罗勒吞拿鱼腩酱，口感酥脆味道香甜，完美融合四川菜肴优雅深邃的内涵和在地风味。

这里的麻婆豆腐最与别不同的是，用川江月自家制作的四种手工豆腐，黑豆腐、蛋豆腐、嫩豆腐和老豆腐，每一口均呈现不同口感，再配上和牛豆瓣酱，令这道麻婆豆腐集香、麻、烫、辣、鲜多重口味。

江大师的另一独特经典名菜——椒麻野菌鸭肝冻，参照法国火烤鸭肝冻的烹调方法，搭配来自云南的稀有菌类虎掌菌，这道经典菜式现只限定在川江月才能品尝得到。

从鸡汤内拉出的手工担担面长一米八八，足足有一个人那么高。当中有个小秘密就是，江大师的身高正好是一米八八，加上由担担酱、花生酱，以及由二荆条中式香料酿制一个月以上的香浓辣油拌匀份外滋味。